• 13 mn pour le Riz Blanc
• 17 mn pour le riz blanc Etuvé
• 25 mn pour le Duo de Riz
• 45 mn pour le Riz complet

• Ne pas commencer la cuisson à l'eau froide
• Ne pas laisser séjourner le riz dans l'eau de cuisson, égoutter dès qu'il est cuit.

Cuisson Pilaf

• Dans un large récipient à couvercle, faire "blondir" le riz sec dans un peu de matière grasse (huile d'olive, beurre ou autre), en le tourant avec une cuillère en bois
• Ajouter 2 fois son volume de liquide bouillant
• Assaisonner et bien couvrir
• Laisser cuire doucement sans remuer, jusqu'à absorption complète du liquide (15 mn environ et davantage pour le riz étuvé)

Les petits trucs...

• Bien mesurer le riz avant de commencer (ex. pour 4 personnes : 2 verres de riz et 4 verres d'eau)
• Le riz doit être bien sec : s'il a été lavé, l'éponger soigneusement)
• Ne pas laisser le riz prendre de la couleur en le chauffant dans la matière grasse

Cuisson à l'asiatique

• Dans une casserole, verser 1 volume de riz dans 1.5 fois son volume d'eau chaude salée.
• Porter à ébulition.
• Dès que l'eau bout, couvrir très hermétiquement en intercalant une feuille d'aluminium entre le couvercle et la casserole.
• laisser cuire à feu doux pendant 10 mn sans découvrir
• Arrêter le feu et laisser reposer 10 mn à couvert
• Aérez le riz délicatement avec une fourchette pour détacher les grains.

Le Chic...

L'idéal est d'utiliser un "rice cooker", la marmite à riz avec laquelle le riz est toujours cuit à point.

Cuisson au Lait

• Faire bouillir une grande quantité d'eau dans laquelle on verse le riz en pluie.
• Dès l'ébulition, comptez 3mn
• Egouter et rincer le riz à l'eau froide
• D'autre part, faire bouillir 4 volume de lait pour un volume de riz sec avec un pincée de sel et une gousse de vanille.
• Verser le riz dans le lait bouillant, bien couvrir et laisser cuire à feu doux, sans remuer pendant environ 30 mn
• Ajouter le surce (blanc ou roux) délicatement et laisser gonfler hors du feu quelques minutes encore

Les petits trucs...

• Prender un grain long si le riz doit être servi tel que, s'il est destiné à être la base d'un gâteau, prendre le riz rond
• Ne pas sucrer pendant la cuisson, ceci empêcherait le riz de gonfler convenablement

"Diététiquement parfait"

Riche en protéines, pauvre en graisse, source d'énergie grâce à ses sucres complexes, le riz a d'autres atouts. Sa richesse en vitamines et sels minéraux est importante (vitamine E et vitamines du groupe B, potassium, phosphore et magnésium).

Le riz étuvé offre l'avantage de mieux conserver la vitamine B1, nécesaire au bon fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire.

Pour préserver toutes ses qualités, le riz doit être juste cuit. Le riz offre en outre l'avantage d'être faiblement calorique avec 360 kcal. pour 100 gr de riz cru. Mais attention à l'ajout de matières grasses !

Les riz complets étant riches en fibres, ils sont un avantage pour beaucoup mais un inconvénient pour certains en cas d'irritation intestinale.