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Le riz long étuvé, dit "incollable" est le résultat d'une technique d'étuvage pratiqué depuis des siècles en Inde : après trempage, elle consiste à soumettre le riz paddy à une vapeur chaude de plus de 100°, puis séché. L'amidon du grain durcit, donnant un riz à la fois ferme et incollable. Le gain nutritif enregistré est important, grâce à un transfert des vitamines et des sels minéraux au centre du grain. Il a en conséquence, un léger goût de céréales plus marqué. Etant pauvre en amidon, le riz étuvé ne nécessite pas de rinçage ni avant, ni après la cuisson. Cuisson : 17 mn |
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